各種的「燉煮方式」

介紹日本美味料理,日本美食。
這裡介紹日本人的日常料理及傳統料理,以及各式各樣的日本美食。

這次要介紹的是料理的方法「燉煮」
說到燉煮也有各種的方法。

燉 (煮込む)
將食材煮熟後,加入調味料和醬汁,為了使味道入味以小火慢燉。
例)燉煮味噌烏龍麵 燉煮日式漢堡排

煲 (ことこと煮る)
 以小火長時間加熱。
例)滷肉 燉菜
使食材變得鬆軟,使調味料入味慢慢煮透的感覺。
 
熬 (煮詰める) 
 將水分較多的食材以較強的火將水分去除。
 需要注意不要燒焦。
例)果醬、醬汁、布丁的焦糖醬汁

煮滾後停火(ひと煮たちさせる)
 指稍微燙過。(大概30秒)讓食材稍微加熱的程度
 有讓食材入味、讓青菜藉由稍微加熱使色澤更鮮豔等的效果。

像是味噌湯。若加熱時間過長的話,味噌的風味就會降低走味。
所以會先停火後再加入味噌,最後再熱一下。
這樣的話,就可以做出味道醇厚的味噌湯

以上是各種的「燉煮」方式,對您有所幫助嗎?