台式蜂蜜蛋糕、現擠栗子醬蒙布朗……預測日本2021年將蔚為流行的甜品共通點?

台式蜂蜜蛋糕、現擠栗子醬蒙布朗……預測日本2021年將蔚為流行的甜品共通點?

 

珍珠奶茶熱潮在2020年劃下句點,各界也紛紛關注下一個流行的甜品會是香蕉汁嗎?還是星巴克風的起士蛋糕呢?但由於新冠肺炎的影響,餐飲業界被迫停滯,在景氣大受影響的狀況下結束了2020。

由於新冠肺炎持續了整整一年,生活方式已發生了巨大變化,因此餐飲業也正處於變革的時期。

在飲食業界中已成為主流的宴會逐漸消失,取而代之外帶和外送的數量也在增加。甜品的趨勢也不例外,到了2021年,可以在「內用」和「外帶」充分展現其魅力的甜品將成為主流。從網紅和市場營銷者的角度來看,將在2021年預見到這種甜品趨勢。

 

口感蓬軟的「台式蜂蜜蛋糕」 

 
預測2021年最可能的成為主流的甜點是「台式蜂蜜蛋糕」。

 

當聽到「蜂蜜蛋糕」(カステラ)一詞時,日本人首先想到的是質地濕軟且偏甜的「長崎蜂蜜蛋糕」,但台式蜂蜜蛋糕(古早味蛋糕)的口味、質地和製作方法卻大不相同。台式蜂蜜蛋糕蓬軟,口感更像是戚風蛋糕。

自2020年底以來,已在東京原宿、淺草、以及關西梅田展店的台式蜂蜜蛋糕專門店 米米(台湾カステラ 米米)越來越受歡迎。

因為甜度可以調整,並且有各種不同吃法,例如:在上面放鮮奶油或將麵團中的調味料混合在一起,變化非常多因此預測將來也會大受歡迎。

 

日本人喜愛的口味再進化 「烤蕃薯系甜品」


圖片來源:高級芋菓子しみず

與台式蜂蜜蛋糕相似,自2020年底以來,「烤蕃薯系甜品專門店」的數量一直在增加。雖然至今來有幾家烤蕃薯的專門店,但是近年來出現以時尚咖啡館的形式販售烤蕃薯,而取代了傳統蒸蕃薯的商店。

起源於大阪中崎町「三谷屋」的進化式烤蕃薯甜點,也曾紅極一時。然而,在2020年10月,「高級蕃薯甜品清水」(高級芋菓子しみず)(以下稱清水)在築地開業後,Instagram上擁有成千上萬追蹤數的網紅紛紛搶著介紹,因此享譽盛名。清水的甜品是多數人都熟悉的口味,因此人氣迅速擴散,加上方便外帶,預測在不久的將來可能會流行起來。

 

因現擠栗子醬影片爆紅的「豪華蒙布朗」

 

 「蒙布朗」這種像烤番薯一樣的季節性甜點,在過去幾年中開始進化。大多數人認為蒙布朗是現成的甜品,然而近年來「現擠」的蒙布朗開始引起大家的關注。


包含位於原宿的高級蒙布朗專門店 栗歩(高級和栗モンブラン専門店 栗歩)和位於代代木八幡的蒙布朗STYLE(モンブランスタイル)都是主打提供現擠新鮮栗子醬的蒙布朗。

不僅因為主打新鮮現做的美味,其動態的影片也被網紅在Instagram和TikTok上擴散,因此帶動熱潮。乍看是只能在店內享用的甜點,有些店家也改以提供能邊走邊吃的蒙布朗,因此比其他甜點,蒙布朗受到新冠肺炎的影響相對較小。

 

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復古甜品的代名詞「檸檬派」



近年來檸檬水一直顯現有被討論的跡象,但始終沒有紅起來。但反倒是檸檬派開始在Twitter上引起人們的關注。

位於外苑前的「CITRON」和淺草的「洋菓子檸檬派」(洋菓子レモンパイ)的檸檬派(塔)接連爆紅,有關檸檬派的文章轉發超過10,000次,成為2020年下半年的熱門話題。

酸酸的檸檬鮮奶油和軟綿在嘴裡化開的蛋白霜,是30~40歲人們懷舊的味道,對10~20歲的世代來說又是新鮮的體驗!

從社群媒體上的爆紅到反映在餐飲業界上,通常大約需要半年到一年的時間,因此,預估販售檸檬派的店家數量在2021年也會陸續增加。

 

近期人氣有重燃跡象的「水果三明治」

 

2018年左右以來,在網紅圈裡蔚為熱潮的「水果三明治」,本以為熱潮已經趨緩,但自從在愛知縣岡崎市的人氣水果三明治專賣店「Daiwa」(ダイワ)於東京中目黑展店以來,人氣就出現重燃跡象。

方便外帶、在社群媒體上的易展示性都是水果三明治之所以受歡迎的原因。

截至2020年12月為止,水果三明治在Google上的搜索量一直在增加,Instagram上的標籤 #フルーツサンド (水果三明治)的數量已達到53萬件,且有望進一步增長。

 

2021下半年的重點 日本爆紅甜品可能來自TikTok

前兩年的日本爆紅甜品主要是在Instagram和Twitter上流行起來,但未來預計將會從TikTok開始引領熱潮。原因是10~20歲的用戶是引領話題的主要年齡層,介紹甜品的帳號數量也非常可觀。

在過去的六個月裡,追蹤數超越10萬的美食帳號也不在少數。其中,能同時在「內用」和「外帶」充分展現其魅力的甜品將很有可能在2021年佔據主導地位。

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