日本酒種類小知識

最近日本酒在台灣越來越受歡迎。
大家知道日本酒對海外的輸出量,台灣高居第5名嗎?
加上為了防止新冠病毒感染漫延,選擇在家享受品酒樂趣的人也增加了不少。

日本酒大致上可以分為:純米酒、吟釀酒、本釀造酒3種種類。
(吟釀酒、本釀造酒中有添加釀造酒精。)

・純米酒
無添加釀造酒精,單純以米作為原料的日本酒。
是呈現米原本所含有的美味,能品嘗到米本身的豐富香氣,詮釋米的美味的日本酒。

・吟釀酒
吟釀酒的糙米的研磨度(精米步合)為60%以下。
所謂的「吟釀造」是指,將研磨過後的米,以比通常還要低的溫度進行長時間發酵的製法製成,會產生飽滿又豐富的香氣。

・本釀造酒
糙米的研磨度(精米步合)必須在70%以下。
本釀造酒的特色是,香氣適中不會太強烈,大多喝起來口感爽口較無甜味。

精米步合是指,將糙米研磨的過程,以%表示研磨過後剩下的百分比,
是一個決定日本酒風味相當重要的重點。


在日本,酒類的製造及販賣需要酒類製造的證照,必須將想製造的酒的種類、製造場所等相關資料備齊,向稅務署申請。

酒類相關的證照有分為製造目的的「酒類製造許可證」及販賣目的的「酒類販賣許可證」,例如想要製造威士忌時,要先取得酒類製造許可證,若是想要進口威士忌的話,就必須要有酒類販買許可證,依需求不同所需的許可證也不同。

另外,依照酒類種類的不同,法律規定也不同,所以依照酒類的種類會有像是「威士忌製造許可證」或是「啤酒製造許可證」等專用的許可證。
若是同時想生產啤酒與威士忌時,就必須要取得各自的許可證。只有威士忌製造許可證卻生產啤酒的話,就會構成違法行為。相關法令相當複雜呢。


日本酒是以各地的所產出的米作為原料所製造而成的,所以依地方的不同味道及特徵也會有所不同,也會因為繼承了各地傳統技藝的「杜氏(とうじ)」(釀酒師)的不同,味道也會有所不同。

依照對地方特色的了解來選擇日本酒,也是很有趣的事呢。